Новости: Национальный день вина!

12-09-2018 • Хроматомасс-спектрометрия

Мало кто знает, что этот праздник вообще существует. Согласно традициям, этот неофициальный праздник является поводом собраться с друзьями и семьей, придаться воспоминаниям за бокалом вина. Зачастую мы выбираем бутылку вина и наливаем себе в бокал, не задумываясь о том, как оно было сделано и почему у вина такой вкус.
 
wine

Само вино производится путем ферментации винограда или других фруктов, где сахар превращается в спирт. К заранее спрессованному винограду добавляют натуральные дрожжи или коммерческие дрожжи (при их использовании легче контролировать процесс). Дрожжи используя сахар из фруктового сока, преобразовывают его в алкоголь, поэтому количество добавляемых дрожжей сильно влияет на вкус вина. На вино также влияют добавленные ароматизаторы, которые изменяют скорость созревания вина (от нескольких лет до нескольких месяцев), и тип контейнера на период созревания (стальная емкость или дубовая бочка). Но конечно главным фактором, влияющим на вкус вина, является сорт винограда. Виноделы часто экспериментируют с различными сортами и комбинациями винограда. Очевидно, что производство вина является сложным процессом и зависит от многих переменных, и вкус вина может измениться даже при минимальных изменениях любого из этих факторов.

 

Несомненно, существует связь между ароматом вашего вина и его приятным вкусом. Зачастую при дегустации вина, сомелье может порекомендовать вам сначала вдохнуть аромат вина, прежде чем сделать глоток. Дегустация вина, конечно является главным способом контроля качества вина, однако контролируется и его аромат. Профилирование аромата, или изучение химического состава аромата вина, дает полезную информацию для понимания его вкуса. И это может быть сделано с помощью газовой хроматографии с времяпролетным масс-спектрометром. На данный момент есть несколько методик, в которых использовали GC-TOFMS для анализа ароматического профиля вина. Например, влияние корковой пробки и процессов окисления на вкус вина, это может помочь при контроле качества на производстве.

 

Вы можете более подробно ознакомиться с нашими методиками по профилированию аромата вина!

 

 

 

Количественное определение 2,4,6-трихлоранизола для определения дефекта корковой пробки в вине на Pegasus BT

Дефект корковой пробки является общей проблемой, которая может привести к неприятному запаху в вине. Предсказать этот дефект практически невозможно, поскольку он может возникнуть в любой бутылке, закупоренной натуральной корковой пробкой, в независимости от года сбора урожая, стоимости или географии происхождения. Аналитически обнаружить дефект пробки также очень трудно, т.к. порог определения для 2,4,6-трихлоранизола (ТХА), который вносит большой вклад в неприятный запах и вкус, находится на уровне нескольких частиц на триллион (ppt). В методике описан способ обнаружения и количественной оценки ТХА на уровне значительно ниже порогового значения. Для подготовки образца использовали HS-SPME, а анализировали на системе GC-TOFMS Pegasus BT LECO. Pegasus BT  позволяет анализировать полный диапазон m/z с максимальной чувствительностью, что делает его идеальным инструментом для анализа целевых соединений и/или обзорного анализа.

Ознакомиться с методикой

 

Дифференцированность свежих и окисленных образцов вина на HS-SPME, GC-TOFMS и GCхGC-TOFMS

Химический анализ ароматов, связанных с виноделием, дает полезную информацию для понимания продукта или процесса. В этом пособии рассматривается влияние условий хранения и окисления образцов вина. Сравнивались две бутылки вина, первая хранилась надлежащим образом, а другая была преднамеренно окислена при неправильном хранении. В качестве пробоподготовки использовалась HS-SPME, отбирались и концентрировались летучие компоненты вина. Сначала образцы анализировали на GC-TOFMS, а затем на двумерной GCхGC-TOFMS системе. Оба аналитических метода предполагают обзорный анализ и сбор полных аналитических данных образцов, что позволяет полноценно охарактеризовать образцы. Технология двумерной хроматографии GC×GC дополнительно разделяет неизвестные компоненты, при этом улучшается чувствительность и предел детектирования соединений. Это дает определить большее количество аналитов в образцах со сложной матрицей, и дополнительно продемонстрировать различия в химическом составе при разных условиях хранения.

Ознакомиться с методикой

Вернуться